云南香菇脚丝菇脚丝香菇干食用菌干货散装500克/袋厂家直售批发2件

干货简介

一．来源

古代行脚商行走贩卖将各地特产带至他乡，然而因为南北山川阻隔、菏泽难越，加之储存不便，为杜绝腐坏、便于储运，便将各地特产晒干、腌制，制成干货，故此产生南北干货一说，南北干货行业也得以延传至今。

二．涨发

南北干货涨发是将干制品通过涨发重新吸收水分，使原料恢复原来的形状。其方法有冷水发、热水发、生碱水发、油发、盐发、火发、烤发、蒸发。

三．注意事项

1、要了解原料的性质和特点，以确定正确的涨发方法，掌握涨发的时间。

2、干货原料发制完毕要妥善保存，保存放置的方法有冰镇法、换水法、阴凉保存和通风保管等。

四．南北干货鉴别

购买干货时要先闻味再辨色，如含过量的二氧化硫的干货，都有一股酸涩的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；经硫磺烟熏的干货颜色异于常色，如烟熏过的银耳外观色泽雪白，银耳的本色应该是白偏黄，不如烟熏过的好看，烟熏的金针颜色淡黄，且黄白两色分布不均，没烟熏过的金针则为金黄或棕干货黄，颜色均匀。注意南北干货是否完全干燥，不可发霉或腐烂；

(1)干货外观完整，可显示其是否经过仔细的。

(2)处理，质地愈均匀的，表示品质和加工技术较优良；无虫蛀、色泽自然：不要购买一些经过染。

(3)色、漂白的干货。注意颜色也不要过于黯淡，可能是放置过久的次级品。