自制剁椒酱
红尖椒500g / 大蒜50g / 生姜20g
白酒两勺（高度） / 盐45g / 白糖10g
1. 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水份
2. 大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份
3. 晾干水份的辣椒去蒂；菜板和刀具提前消毒，确保无油无水
4. 辣椒用刀剁碎，不用剁得太细；生姜和大蒜剁成碎末
5. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖充份搅拌均匀
6. 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水
7. 拌好的剁椒放入放凉的容器内，装好后淋入白酒
8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可
MEISHICC
剁椒菜
剁椒鱼头
鱼头 / 适量白酒 / 剁椒
大葱头 / 姜片 / 香菜 / 蒜瓣
生抽 / 麻油 / 油 / 黄色小泡椒
1. 先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2. 鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3. 将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4. 放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油
5. 准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀
6. 分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可
剁椒秋葵
秋葵 / 剁椒 / 蚝油 / 蒜末 / 生抽
1. 秋葵洗净，切掉根蒂，放在淋了几滴油的水里汆一两分钟
2. 捞出来过凉水，一分为二，码盘
3. 蚝油、生抽、一点清水调好备用
4. 起锅热油，倒入蒜末爆香，加入剁椒和刚调好的料汁炒香后淋在码好的秋葵上
剁椒肉末蒸茄子
长茄子 / 肉末 / 蒜蓉 / 剁椒 / 香菇
虾米 / 葱花 / 酱油 / 料酒 / 盐
1. 嫩长茄子洗净切去两头后切成粗条，热少许油把切条先煎软
2. 肉末里加香菇碎，干贝或虾米，葱花，酱油，料酒，五香粉，盐
3. 将煎好的茄条码在盘子上，铺上剁椒、蒜蓉、调好的肉末
4. 淋上一勺蚝油，一勺香油，一勺料酒，一撮盐
5. 蒸锅内清水烧开上汽后，放入盘子，中火蒸8分钟即可
剁椒粉丝蒸虾
虾10个 / 粉丝一把 / 剁椒 / 蚝油
料酒 / 生抽 / 高汤 / 姜 / 蒜 / 葱
1. 将虾洗净，去头去虾线，再用刀开背，加少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟
2. 粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段
3. 盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾
4. 起锅热油，放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，调入少许高汤（开水）
5. 将炒好的剁椒淋在虾上
6. 蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入盘子，大火蒸4分钟后取出
剁椒金针菇
金针菇 / 剁椒 / 葱花 / 生抽 / 油
1. 金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘
2. 根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放
3. 入锅蒸5分钟
4. 取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽
5. 浇上热油即可
剁椒蒸带鱼
带鱼 / 剁椒 / 料酒 / 白胡椒粉 / 蒸鱼豉油
1. 带鱼洗净切段，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右
2. 腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱
3. 放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅
4. 出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可
剁椒豆腐
内酯豆腐一盒 / 剁椒 / 蒸鱼豉油
熟芝麻 / 熟花生碎 / 葱蒜末
1. 内酯豆腐切大块，摆入盘中，在豆腐片上铺一层剁椒
2. 放入蒸锅内中火蒸5分钟，取出倒去盘中多余水分
3. 将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在葱蒜末上
4. 撒上芝麻、花生碎即可
剁椒蒸鸡翅
鸡翅 / 剁椒 / 姜蒜末 / 盐
1. 鸡翅剁小块焯水，捞出洗净沥干备用
2. 起锅热油，倒入姜蒜末和适量剁椒，炒香后倒入鸡翅
3. 调入少许盐，炒匀关火，盛入盘中
4. 上锅蒸15分钟左右即可
剁椒藕片
莲藕 / 盐 / 陈醋 / 白糖 / 花生油 / 剁椒
1. 藕洗净去皮，切薄片；锅里水烧开，放入藕片焯水3～4分钟，捞出
2. 藕片控水后放入容器，加入少许陈醋、少许白糖、1小勺盐、1大勺剁椒、1大勺花生油
3. 将藕片拌匀，放入冰箱，冷藏4小时以上，即可食用
