大美食乳扇有以下几种常见做法：

烤乳扇：

做法：将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，根据个人口味涂上酱汁或蜜糖，然后在火上烤至金黄即可食用。
特点：这是大理街头最常见的小吃，口感香甜酥脆。
炸乳扇：

做法：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，待表皮呈焦黄色后取出，撒上白糖或椒盐即可食用。也可内包豆沙炸后切成筒形，当地人称为夹沙乳扇。
特点：口感酥脆，类似南方的炸虾片，内包豆沙的夹沙乳扇则更加丰富多样。
蒸乳扇：

做法：将乳扇放入甑内蒸软，然后撒上白糖食用。
特点：乳香浓郁，口感柔软，适合喜欢软糯口感的人。
冲乳扇：

做法：将乳扇煎炸后捏成碎片放入杯中，加入白糖与水煮沸后饮用。
特点：这是一种独特的饮品做法，乳扇的香气与白糖的甜味在水中融合，口感独特。
入菜：

做法：乳扇可以和小粉套炸做成假紫盖肉，是素席的著名菜点。也可以用山菌野菜和着乳扇做菜肴，这是大理人的家常菜。
特点：乳扇在菜肴中可以作为配料，增加菜品的口感和营养价值，让菜品更加丰富多样。