花椒红了可以摘，青红点时也可以摘，但味道会有所不同。

青花椒采摘：

时机：青花椒是指未成熟的花椒果实，一般在果实呈现亮绿色时采摘。
味道：青花椒的味道更加浓郁，适合喜欢麻辣口感的菜肴。
特点：由于未完全成熟，青花椒的口感可能相对较为生硬，但麻味和香味更为突出。
红花椒采摘：

时机：红花椒是在青花椒的基础上继续成熟到了红色的阶段，此时采摘的花椒口感更为柔软。
味道：红花椒的味道相比青花椒略逊一筹，但仍然具有花椒特有的麻味和香味。
品质：当花椒果实由绿色变为红色或紫红色，且果皮上的油点突起、呈半透明状时，表明花椒已经成熟，这时候采摘的花椒品质较好。
综合考虑：

地区气候：不同地区的气候条件会影响花椒的成熟度和品质，因此采摘时间需根据当地实际情况进行调整。
花椒品种：不同品种的花椒在成熟度和口感上也会有所差异，因此采摘时还需考虑花椒的品种特性。
综上所述，花椒的采摘时间应根据个人口味偏好、地区气候和花椒品种等因素综合考虑。