麻婆豆腐的“麻”源自花椒，尤其是汉源贡椒，其麻味纯正、沁人心脾，是正宗川味中不可或缺的灵魂调料。花椒在热油中爆香后，一部分会碾成细粉撒在成品上，另一部分则与辣椒面、豆瓣酱共同炒制出红油，形成麻与辣的复合层次，让味蕾在触碰豆腐的瞬间便被麻感包裹。
正宗川味麻婆豆腐调料清单及核心作用
选用汉源花椒或藤椒（麻椒），冷油下锅慢火爆香后捞出（若追求极致麻辣可保留），最后撒在豆腐上增麻提香。花椒
辣椒面
以龙潭寺大红袍油椒为佳，与豆瓣酱、花椒面共同炒出红油，奠定“辣”的基调，与麻味交织成川菜标志性的麻辣风味。郫县豆瓣酱
川菜之魂，剁细后与豆豉、肉末炒香，赋予豆腐咸鲜微辣的底味，同时增加酱香的厚重感。牛肉末（或猪肉末）
传统用黄牛肉末，炒至酥香后与豆腐同烧，形成“酥”的口感，与豆腐的嫩滑形成对比。
切碎后与豆瓣酱同炒，增加发酵豆香的层次，使味道更醇厚。豆豉
生抽、白糖
少量生抽提鲜，白糖中和辣味，让麻辣更柔和，避免过于刺激。水淀粉
分三次勾芡，第一次薄芡包裹豆腐，第二次增稠汤汁，第三次收汁亮油，使豆腐滑嫩且汤汁浓郁。蒜苗（或香葱）
出锅前撒入，翠绿鲜活，增添清香，同时提升菜品色泽。
