花茶为我国特色品种，采用茶用香花与茶坯窨制而成，形成茶有花香、花有茶味的独特风味特征。花茶不属于我国六大基本茶类，属于再加工茶。
产生的年代
花茶历史悠久，其相关记录相对完整。宋末元初周密辑录宋人诗词《绝妙好词》的《茉莉词》（南宋施岳）“茉莉岭表所产，古人用此花焙茶”。明代钱椿年著《茶谱》“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为伴。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称，用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬抓固，入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用”，书中对于花色品种、窨制方法等描述不可谓不详细。
由以上可以推断，花茶大致从北宋时便已从饼茶掺香中衍生出来。
花茶分类及主产地
花茶依窨制的香花品种分类，分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。其中，茉莉花茶占到90%以上，为主导品种。
上世纪八十年代，茉莉花茶的种植、加工基地由浙江金华、福建福州等地向广西横县迁移。目前，全国茉莉花茶最大的产区为广西横县，占比60%以上，其他产地有福建、云南等。
典型茶用香花
茉莉花：木樨科，茉莉属。花瓣白色。香气清爽鲜灵。全年分为三期花期：春花，品质较差，伏花质量最好，秋花品质比伏花稍次。
白兰花：木兰科，白兰属。花瓣白色。白兰花香气浓烈，故窨花时用量要少。白兰花花期长，南方几乎终年不绝。按采花季分为春花、伏花及秋花。伏花品质最好。春花香气浓郁，秋花香气清高。
珠兰花：金粟兰科，金粟兰属。花苞黄绿，花色金黄，香气清雅持久。盛花期质量好，产量高。
玳玳花：芸香科，柑橘属。花色白，香气浓郁。清明前后开放，花期1个月左右。
桂花：木樨科，木樨属。常见品种有：金桂、银桂、丹桂和四季桂。金桂花、银桂花香气浓郁，适合窨制花茶。
玫瑰花：蔷薇科，蔷薇属。其种类较多。适合窨制花茶的有重瓣红玫瑰。香气浓郁。
茶坯
毛茶经过加工，作为窨制花茶的茶叶原料称之为茶坯。适制茶类主要为绿茶，还有少量红茶和乌龙茶。目前，以烘青绿茶为原料加工的茉莉烘青花茶占到花茶总量的80%以上，为绝对的主流品种。南方常见的桂花乌龙，则是以乌龙茶为茶坯与桂花窨制的花茶品种。
优质花茶的特征
喝花茶重在寻味探香。香气指标一般分为鲜灵度、浓度和纯度。花茶依窨花的不同，品质特征也有不同。但一般而言，优质花茶的品质特征为：花香浓鲜、持久、纯正；茶、花香气调和，清锐芬芳；茶汤滋味醇厚、鲜爽。
