正宗的花茶都是用鲜花窨制的。而所谓拌花茶，是茶叶未经窨花而拌入一些花茶窨制后剔出的花干，有的还喷上香精来冒充窨花茶。在品评花茶的优劣时，香气是主要品质因子。同样的，鉴别窨花茶与拌花茶的常用方法就是闻香气。
干闻
窨花茶具有独特和持久的花香，例如，茉莉花茶馥郁芬芳，鲜灵持久；玉兰花茶香气浓烈；珠兰花茶浓纯清雅；玳玳花茶香气浓郁。用双手捧上一把茶干闻，有浓郁花香者即为窨花茶，有茶味而无花香者则属拌花茶。
少数在茶叶表面喷上香精，再掺上些花干后充作窨花茶的，比较难以鉴别。不过，这种花茶的香气只能维持1~2个月，即使在香气有效期内，其香气也有别于天然鲜花的纯清，冲鼻且带有闷浊之感。
如果用开水沏泡，只要热闻，更易检测。窨花茶头次冲泡花香扑鼻，这是提花使茶叶表面吸附香气的结果，在第二泡、第三泡时，仍可闻到不同程度的花香，这是窨花的结果。而拌花茶最多也只是在第一泡时，能闻到一些低沉的花香，若再续水冲泡，就难以闻到花香了。
