各位老哥老姐，咱《厨房里的“养生宝”》系列一上线，好多朋友都反馈上期的生姜用法超实用 ——“煮了红糖姜茶，喝完从胃暖到脚心，浑身都舒坦”！能帮到大家，我这心里比揣了块糖还甜。
今天咱接着聊厨房的养生高手，就是那看着不起眼、摸起来滑溜溜的山药。您可别把它当普通“土疙瘩”，在中医眼里，它可是有 “平价人参” 的名号，不挑人、不费钱，特别适合咱中老年人调理身体！
一、先唠实的：山药到底好在哪？上养肺、中健脾、下补肾
中医讲究“药食同源”，山药就是典型代表。它性子特别平和，不寒不热，不管是怕冷还是怕上火的朋友都能吃，核心有三大 “本事”：
健脾益胃，当肠胃的“守护神”咱年纪大了肠胃容易弱，吃点东西就胀、消化慢，山药能帮着修复肠胃黏膜，让消化吸收变顺畅，哪怕吃多了也不容易闹肚子。
补肾益精，让腿脚更有劲老话讲“肾主骨生髓”，肾好了骨头才结实。山药能悄悄补养肾脏，帮着强腰膝，平时走两步就腿沉、爬楼梯费劲的朋友，常吃能慢慢攒劲儿。
润肺止咳，应对秋天干燥一到秋冬就嗓子干、老咳嗽，山药能滋润肺部和呼吸道，不用吃药，吃点山药就能缓解那股“燥劲儿”。
简单说，一根山药能照顾到肺、脾、肾，从头到脚帮咱调理，比单吃某一种补品都全面！
二、山药选对才管用！记住 “2 看 1 掂量”，别买错
市面上的山药分两种，功效侧重不一样，选对了效果才能翻倍，咱教您怎么挑：
挑选秘诀：“2 看 1 掂量”
看表皮：选光滑无破损、没有黑斑的，表皮有小洞或发霉的别要；
看须根：不管哪种，须根多的更新鲜，养分没流失；
掂量重量：同样大小的山药，拎着沉甸甸的更饱满，空心、干瘪的会轻一些。
三、3 道山药食疗方，吃出 “人参” 效果，简单好做
光会选还不够，得会做才有用。这三道方子食材常见、步骤少，在家就能做，对应不同需求：
第一方：山药小米粥—— 健脾养胃的 “基础款”
适合：肠胃弱、消化差、容易腹泻的朋友，早餐喝一碗，暖一天。
食材（1 人份）：
铁棍山药半根（去皮切成小段，别切太细，煮烂了更香）；
小米1 小把（提前泡 10 分钟，更容易煮出米油）；
红枣3 颗（掰开去核，增加甜味，不用额外放糖）。
做法：
锅里加足量水，水开后下小米，转小火煮15 分钟；
放入山药段和红枣，继续煮20 分钟，期间搅一搅防糊底；
煮到小米开花、山药软烂，粥变浓稠就可以了，热乎喝最养胃。
第二方：山药莲子羹—— 安神助眠的 “小甜品”
适合：睡眠不好，还总跟着肠胃不舒服（比如睡前腹胀、早上起来没胃口）的朋友。
食材（1 人份）：
铁棍山药半根（去皮切块）；
去心白莲子10 颗（莲子心苦，提前去掉，安神效果更好）；
枸杞5-6 粒（最后点缀，也能补气血）。
做法：
把山药块和莲子放进破壁机，加半碗温水；
打成细腻的糊状，倒出来倒进小锅里，小火煮3-5 分钟（煮透更安全）；
出锅前撒上枸杞，不用放糖，山药和莲子本身有甜味，喝着温润不腻。
山药健脾、莲子安神，两者搭配，既能让肠胃舒服，又能帮着稳心神，喝上几天就能感觉睡得沉了。
第三方：山药核桃露—— 补脑强筋骨的 “营养饮”
适合：记性差、容易忘事，还常觉得腰膝酸软、腿没劲儿的朋友，当下午茶或早餐喝都合适。
食材（1 人份）：
铁棍山药半根（去皮切块）；
核桃仁3 颗（提前掰碎，不用去皮，营养更全）；
糯米1 小把（增加浓稠度，喝着更顺滑）。
做法：
山药、核桃、糯米一起放进破壁机，加1 碗温水；
选择“米糊” 模式，打成露状后倒出来；
倒进小锅里煮2 分钟，煮到微微冒泡就行，喜欢甜的可以加一点点蜂蜜（别多放）。
核桃能补肾健脑，山药能固肾强腰，喝着香香的，既能补脑子，又能帮着养腿脚，比喝买的饮料健康多了！
四、处理山药不发痒！两个小窍门，手不遭罪
好多朋友怕洗山药、削山药，因为黏液沾到手上会奇痒无比，教您两招轻松解决：
“蒸” 完再去皮，零刺激戴手套把山药表面的泥洗干净，不用削皮，直接上锅蒸 15 分钟（用筷子能扎透就行），放凉后用手一撕，皮就掉了，完全不沾黏液，也不会痒。
生削皮前，手上抹点醋如果想生吃山药（比如拌沙拉），削皮前先在手上抹一层食用醋，醋能中和山药黏液里的致敏物质，哪怕沾到也不会痒，削完再用清水冲手就行。
【特别提醒：这两类朋友要注意】
山药虽好，但不是所有人都适合多吃，这两类朋友要控制量：
糖尿病患者：山药淀粉含量高，吃了山药就要少吃主食（比如吃半碗山药粥，就少吃小半碗米饭），避免血糖升高太快；
热性便秘者：如果是大便干结、好几天拉不出的“燥性便秘”，暂时别多吃山药 —— 它有轻微收涩作用，可能会加重便秘，等大便顺畅了再吃。
山药虽平，却是 “养生宝”
老哥老姐们，您看这“土里土气” 的山药，是不是比咱想的还实用？它不像人参那样贵得让人犹豫，几块钱就能买一根，熬粥、蒸着吃、打羹都方便，悄悄帮咱养脾胃、强腿脚，特别适合咱中老年人长期吃。
下次去菜市场，记得多挑几根铁棍山药，让它从“普通蔬菜” 变成您餐桌上的 “养生常客”！
今天咱认识了“健脾高手” 山药，下一期，咱要请出厨房里的 “肠道清道夫”—— 白萝卜！
老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，这萝卜到底能帮咱通肠道、解油腻？能不能和补品一起吃？下期咱就把萝卜的 “养生门道” 说透，保证让您学会就用得上！
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