酸辣粉是一道经典的川渝小吃，以其酸辣开胃、口感丰富而广受欢迎。
以下是酸辣粉的具体做法：
### 材料：
- **红薯粉**：200克
- **花生**：适量
- **黄豆**：适量
- **葱花**：适量
- **香菜**：适量
- **蒜末**：适量
- **辣椒油**：适量
- **醋**：适量
- **酱油**：适量
- **盐**：适量
- **鸡精**：适量
- **花椒粉**：适量
- **香油**：适量
- **高汤或清水**：适量
- **肉末或牛肉片**（可选）：适量
### 步骤：
1. **准备红薯粉**：
- 将红薯粉用温水泡软，泡发时间大约30分钟至1小时，直到粉条变软。
- 泡软后，将红薯粉放入沸水中煮至透明，捞出过凉水，沥干备用。
2. **准备配料**：
- 花生和黄豆分别炒熟或炸至金黄酥脆，备用。
- 葱花、香菜、蒜末切好备用。
- 如果使用肉末或牛肉片，可以提前炒熟备用。
3. **调制酸辣汤底**：
- 取一个大碗，加入适量的酱油、醋、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉和香油。
- 根据个人口味调整酸辣度，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多加辣椒油。
- 加入适量的高汤或清水，搅拌均匀。
4. **组合**：
- 将煮好的红薯粉放入调好的酸辣汤底中。
- 撒上炒好的花生、黄豆、葱花、香菜、蒜末。
- 如果使用肉末或牛肉片，可以放在粉上。
5. **完成**：
- 搅拌均匀后即可食用。酸辣粉的口感酸辣鲜香，粉条Q弹，配料丰富，非常开胃。
